單項選擇題油炸原料不慎油鍋著火，錯誤的做法是（）。
A.向鍋內澆水
B.用鍋蓋滅火
C.關閉燃氣灶
D.用滅火毯滅火
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1.單項選擇題蛋泡糊又稱（）。
A.發(fā)蛋糊
B.高麗糊
C.雪衣糊
D.以上均是
2.單項選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責任、提高（）。
A.文化水平
B.道德水平
C.職業(yè)技能
D.思想覺悟
3.單項選擇題下列是用調料調配出菜肴主色的菜品是（）。
A.鹽焗雞
B.炸響鈴
C.香酥鴨
D.醬汁瓦塊魚
4.單項選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。
A.尼克酸
B.維生素C
C.維生素B6
D.維生素D
5.單項選擇題蓑衣花刀是在原料一側用（）至原料近透，刀距為1～2mm的平行刀紋，然后將原料翻轉，在原料的另一側用同樣的刀法剞制而成。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
最新試題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題