單項選擇題根據魚肌細胞的形態(tài)結構，魚的肌肉可分為帶紋肌等（）種。
A.四
B.三
C.二
D.五
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1.單項選擇題用碳酸氫鈉致嫩菜肴原料時，應添加適量的（），以緩解其堿味。
A.油
B.糖
C.鹽
D.醋
2.單項選擇題道德是人類社會生活中依據社會輿論、（）和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。
A.生活習慣
B.生活方式
C.傳統習慣
D.社會關系
3.單項選擇題制定食品安全標準，以（）公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。
A.保存
B.保護
C.保持
D.保障
4.單項選擇題烹調中運用魚體較多的肌肉主要是（）。
A.心肌
B.白肌
C.平滑肌
D.橫紋肌
5.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，休息日安排勞動者工作又不能安排補休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
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掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題