單項(xiàng)選擇題毛料重量=（）+凈料重量。
A.損耗重量
B.出材重量
C.漲發(fā)重量
D.成本重量
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1.單項(xiàng)選擇題一般人群膳食指南包括（）項(xiàng)內(nèi)容，適于6歲以上正常人群。
A.7
B.8
C.9
D.10
2.單項(xiàng)選擇題牛仔蓋肉瘦肉多、筋膜少，屬于（）牛肉，適宜切絲、切片、切丁之用。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
3.單項(xiàng)選擇題企業(yè)職工具有良好的（）素質(zhì)，有利于增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。
A.職業(yè)道德
B.技能水平
C.社會(huì)道德
D.公共道德
4.單項(xiàng)選擇題新《食品安全法》共十章（）條。
A.104
B.114
C.124
D.154
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)魚肌細(xì)胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)，魚的肌肉可分為帶紋肌等（）種。
A.四
B.三
C.二
D.五
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題