單項選擇題加工性原料是指將（）經(jīng)干制、腌制、臘制等方法制成的菜肴原料制品。
A.魚類原料
B.動物原料
C.植物原料
D.動植物性原料
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1.單項選擇題干燒魚的色澤形成主要是（）。
A.主料自然色
B.配料形成色
C.加熱形成色
D.收汁形成色
2.單項選擇題多種原料冷盤在組配時應注意原料在（）的配合，以便于造型。
A.口味上
B.色彩上
C.數(shù)量上
D.形狀上
3.單項選擇題豬肺的清洗加工步驟是（）、拍打擠壓、破膜清洗。
A.清水洗凈
B.熱水燙泡
C.沸水汆燙
D.灌水沖洗
4.單項選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化（）、提高職業(yè)技能。
A.技術(shù)革新
B.職業(yè)責任
C.標準管理
D.團隊意識
5.單項選擇題主料、（）和調(diào)料成本是飲食產(chǎn)品成本的三要素。
A.原料
B.油料
C.配料
D.香料
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題