單項選擇題使用面粉調制蛋清糊,蛋清與面粉的比例以()為佳。
A.5:1
B.3:1
C.6:1
D.1:1
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1.單項選擇題加工性原料是指將()經(jīng)干制、腌制、臘制等方法制成的菜肴原料制品。
A.魚類原料
B.動物原料
C.植物原料
D.動植物性原料
2.單項選擇題干燒魚的色澤形成主要是()。
A.主料自然色
B.配料形成色
C.加熱形成色
D.收汁形成色
3.單項選擇題多種原料冷盤在組配時應注意原料在()的配合,以便于造型。
A.口味上
B.色彩上
C.數(shù)量上
D.形狀上
4.單項選擇題豬肺的清洗加工步驟是()、拍打擠壓、破膜清洗。
A.清水洗凈
B.熱水燙泡
C.沸水汆燙
D.灌水沖洗
5.單項選擇題忠于職守,愛崗敬業(yè)的具體要求是:樹立職業(yè)理想、強化()、提高職業(yè)技能。
A.技術革新
B.職業(yè)責任
C.標準管理
D.團隊意識
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在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應全部舍棄。
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