在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）