單項選擇題粵菜白斬雞使用的烹調(diào)方法是（）。
A.燙
B.泡
C.汆
D.白煮
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題把（）的冷拼原料整齊排列，蓋在盤中間原料面上稱為一般冷拼的裝刀面。
A.數(shù)量最多
B.松散易碎
C.質(zhì)量最好
D.形狀散亂
2.單項選擇題無鱗魚用于紅燒或燉湯時，應(yīng)用（）的熱水浸燙1min為佳。
A.75～85℃
B.60～65℃
C.55～60℃
D.50～55℃
3.單項選擇題花色熱菜的第一要素是（）。
A.食用性
B.觀賞性
C.多樣性
D.靈活性
4.單項選擇題制湯是指將富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪等較高的（）、植物性原料放入水鍋中，采取一定的加熱手段，使營養(yǎng)素溶入水中，以提取鮮湯，這項工藝叫制湯。
A.動物
B.牛肉
C.雞肉
D.骨架
5.單項選擇題魚尾俗稱劃水，皮厚筋多，（），是以臀鰭為界限直線割下，適宜紅燒等技法。
A.肉質(zhì)細嫩
B.肉質(zhì)肥美
C.肥瘦相間
D.肉質(zhì)粗老
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題