單項選擇題下列屬于配菜原則之一的是（）。
A.技法的配合
B.色彩的配合
C.刀法的配合
D.主料的配合
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1.單項選擇題制湯是指將富含蛋白質、脂肪等較高的動植物性原料放入水鍋中，采取一定的加熱手段，使（）溶入水中，以提取鮮湯，這項工藝叫制湯。
A.脂肪
B.蛋白質
C.礦物質
D.營養(yǎng)成分
2.單項選擇題下列適宜加熱前和加熱后調味的菜肴是（）。
A.回鍋肉
B.魚香肉絲
C.宮保雞丁
D.軟炸銀魚
3.單項選擇題下列為干貨原料的是（）。
A.火腿
B.板鴨
C.臘肉
D.干魚肚
4.單項選擇題豬肉的部位一般可分為：頭尾部位、（）。
A.前腿部位
B.后腿部位
C.正肋部位
D.以上都是
5.單項選擇題下列能用于加工性原料的是（）。
A.海參
B.口蘑
C.冬筍
D.以上都是
最新試題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題