單項(xiàng)選擇題菜肴原料的著衣，是菜肴（）的途徑之一。

A.保護(hù)
B.質(zhì)感
C.創(chuàng)新
D.美化


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的調(diào)色方法有浸潤(rùn)著色法、（）、包裹著色法三種。

A.吸附著色法
B.配菜著色法
C.加熱著色法
D.配料著色法

2.單項(xiàng)選擇題花色熱菜的第二要素是（）。

A.靈活性
B.觀賞性
C.多樣性
D.生活性

3.單項(xiàng)選擇題劃長(zhǎng)魚用的刀以（）為佳。

A.骨刀
B.鋼刀
C.鐵刀
D.銅刀

4.單項(xiàng)選擇題家畜類原料的清洗重點(diǎn)是（）的清洗。

A.內(nèi)臟
B.豬尾
C.肌肉
D.五花肉

5.單項(xiàng)選擇題供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（即食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定。

A.《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
B.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》
C.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
D.《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》