單項選擇題加工性原料具有耐儲藏、易保管、不受（）限制的特點。
A.季節(jié)
B.時間
C.環(huán)境
D.濕度
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1.單項選擇題人類在長期的發(fā)展中，逐漸形成了（）規(guī)范和法律規(guī)范。
A.品德
B.品質(zhì)
C.善惡
D.道德
2.單項選擇題菜肴原料的著衣，是菜肴（）的途徑之一。
A.保護(hù)
B.質(zhì)感
C.創(chuàng)新
D.美化
3.單項選擇題菜肴的調(diào)色方法有浸潤著色法、（）、包裹著色法三種。
A.吸附著色法
B.配菜著色法
C.加熱著色法
D.配料著色法
4.單項選擇題花色熱菜的第二要素是（）。
A.靈活性
B.觀賞性
C.多樣性
D.生活性
5.單項選擇題劃長魚用的刀以（）為佳。
A.骨刀
B.鋼刀
C.鐵刀
D.銅刀
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題