單項(xiàng)選擇題豬腸的正確清洗方法是（）和里外翻洗法結(jié)合進(jìn)行的。
A.灌洗法
B.漂洗法
C.鹽醋搓洗法
D.刮剝洗滌法
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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜加熱中調(diào)味的菜肴是（）。
A.宮保雞丁
B.魚香肉絲
C.干燒魚
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題制作白色熱制冷吃菜肴禁用（）。
A.鹽
B.料酒
C.白糖
D.有色調(diào)料
3.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的方法可分為干腌法、（）和混合腌法。
A.水腌法
B.鹽腌法
C.濕腌法
D.糖腌法
4.單項(xiàng)選擇題菜肴原料過油時(shí)脫漿的原因之一是（）。
A.油少
B.油多
C.油溫低
D.油溫高
5.單項(xiàng)選擇題脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊兩種。
A.發(fā)粉
B.生粉
C.淀粉
D.糖粉
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題