單項選擇題遵紀守法的核心是（）。
A.學法
B.知法
C.用法
D.守法
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1.單項選擇題制湯的要點主要是控制原料與水的比例、火候的應用、調味品的投放（）和數量。
A.時機
B.多少
C.大小
D.比例
2.單項選擇題花色熱菜扣的手法特點是：使菜肴（）、整齊、飽滿，美觀大方。
A.色彩艷麗
B.表面光滑
C.光潔油亮
D.酥脆香鮮
3.單項選擇題吊制高級湯應用（），湯不能沸滾。
A.微火
B.小火大火
C.中火大火
D.微火中火
4.單項選擇題經剞刀處理的原料具有獨特的（）的特點。
A.色澤美
B.原料美
C.形狀美
D.滋味美
5.單項選擇題烹調中使用料酒的作用是（）。
A.提鮮
B.增香
C.去異味
D.以上均是
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題