單項選擇題（）是社會主義人與人平等友愛、相互尊敬的社會關系。
A.尊師愛徒
B.團結協(xié)作
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
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1.單項選擇題（）是指從業(yè)人員之間和企業(yè)集體之間關系的重要道德規(guī)范。
A.團結協(xié)作
B.相互學習
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
2.單項選擇題擠是用手或成形工具將（）擠成各種形狀的技法。
A.動物原料
B.水產原料
C.植物原料
D.茸泥膠狀原料
3.單項選擇題脆皮糊的形成是酵粉或（）在受熱后產生大量的二氧化碳氣體，使成品結構形成均勻多孔的海綿組織，達到膨松的目的。
A.泡打粉
B.淀粉
C.面粉
D.酵肥
4.單項選擇題用擠的技法制成菜肴的特點是（）、光滑、形美、色白等。
A.質軟
B.質糯
C.質嫩
D.質酥
5.單項選擇題制湯時若過早放入鹽，會使原料中（）不易滲出，降低湯的鮮度。
A.脂肪
B.水分
C.礦物質
D.呈鮮物質
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題