掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。