掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。