單項(xiàng)選擇題菜肴順色組配是指菜肴的主、配料應(yīng)是（）的原料。
A.同類(lèi)色
B.相同色
C.不同色
D.同一色
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1.單項(xiàng)選擇題新鹵水的調(diào)配程序是：香料袋、（）、水同時(shí)入鹵鍋，大火燒開(kāi)，中小火煮1小時(shí)即可鹵制菜品。
A.調(diào)料
B.醬油
C.料酒
D.冰糖
2.單項(xiàng)選擇題干料泡發(fā)方法主要有（）、油發(fā)、堿發(fā)和鹽發(fā)。
A.水發(fā)
B.煮發(fā)
C.浸發(fā)
D.熱水發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指不懈不怠，追求發(fā)展，（）。
A.更新知識(shí)
B.更新觀念
C.爭(zhēng)取進(jìn)步
D.豐富知識(shí)
4.單項(xiàng)選擇題卷制用的（）要新鮮，味醇色好，且調(diào)過(guò)味。
A.原料
B.熟料
C.調(diào)料
D.餡料
5.單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：（）、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義。
A.愛(ài)祖國(guó)
B.愛(ài)學(xué)習(xí)
C.愛(ài)生活
D.熱愛(ài)黨
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題