單項(xiàng)選擇題烤羊肉串采用的烤制方法是（）。
A.叉烤
B.掛爐烤
C.明爐烤
D.鐵板烤
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1.單項(xiàng)選擇題鳊魚一年四季均產(chǎn)，以（）時(shí)節(jié)所產(chǎn)最佳。
A.春末夏初
B.夏末秋初
C.冬末初春
D.秋末冬初
2.單項(xiàng)選擇題在社會(huì)主義時(shí)期，職業(yè)道德是社會(huì)主義道德原則在（）中的具體體現(xiàn)。
A.生產(chǎn)內(nèi)容與生產(chǎn)關(guān)系
B.法律內(nèi)容與法律關(guān)系
C.社會(huì)生活與社會(huì)關(guān)系
D.職業(yè)生活與職業(yè)關(guān)系
3.單項(xiàng)選擇題用甜面醬制作的醬香味菜肴的特點(diǎn)是：醬汁紅褐、明亮、濃度適中、（）。
A.醬香濃郁
B.口味鮮甜
C.口味鮮咸
D.鮮甜適中
4.單項(xiàng)選擇題羊肉的分級中以（）羊肉為最好。
A.四級
B.三級
C.二級
D.一級
5.單項(xiàng)選擇題河鯉魚色黃，鱗片有光澤，腹小身略長，尾（）。
A.紅
B.黃
C.黑
D.白
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題