單項(xiàng)選擇題鍋貼雞片生坯的底板一般選用（）。
A.豬外脊
B.豬五花
C.豬里脊
D.豬膘肉
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1.單項(xiàng)選擇題水發(fā)就是用（）溫度的清水、渾水（如米湯）浸漲干貨原料的方法。
A.不同
B.熱水
C.冷水
D.堿水
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德有內(nèi)容上的（）和連續(xù)性的特征。
A.單一性
B.穩(wěn)定性
C.暫時(shí)性
D.復(fù)雜性
3.單項(xiàng)選擇題豬通脊肉俗稱（），肉質(zhì)細(xì)嫩，適宜炒、熘、煎、汆、涮等烹調(diào)技法。
A.蓋板肉
B.前夾肉
C.彈子肉
D.扁擔(dān)肉
4.單項(xiàng)選擇題豬通脊肉質(zhì)細(xì)嫩，適用于（）油爆等烹調(diào)技法。
A.焅、扒
B.燉、煸
C.紅燒、干燒
D.滑炒、滑烹
5.單項(xiàng)選擇題制作油爆肚應(yīng)在豬肚仁的（）剞花刀。
A.里面
B.外面
C.上面
D.下面
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題