單項(xiàng)選擇題剞麥穗形花刀時(shí)應(yīng)逆肌纖維排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
A.平刀
B.直刀
C.批刀
D.拉刀
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題熘制法一般是經(jīng)（）、蒸等方法進(jìn)行預(yù)熟處理。
A.燒
B.炸
C.烤
D.過油
2.單項(xiàng)選擇題為使油爆肚達(dá)到口感爽脆的特色，烹制時(shí)要（）。
A.旺火速成
B.小火慢燉
C.翻鍋及時(shí)
D.調(diào)味恰當(dāng)
3.單項(xiàng)選擇題麥穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
A.直刀
B.平刀
C.批刀
D.跳刀
4.單項(xiàng)選擇題保存鹵汁最好使用（）或木制盛器。
A.陶瓷
B.鋁制
C.玻璃
D.塑料
5.單項(xiàng)選擇題豬硬五花肉適用于扒、紅燒、（）等烹調(diào)方法。
A.汆
B.滑炒
C.粉蒸
D.軟炸
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題