掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）

制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）