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判斷題加工性原料是指將動植物性原料經(jīng)腌制、干制、臘制等方法加工成的制品。

1.判斷題海米熗芹菜的海米不用泡發(fā)即可熗之。

2.判斷題油爆肚是魯菜典型的代表菜之一。

3.判斷題家畜類原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、鹽醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剝洗滌法等。

4.判斷題腌、臘、糟、醉等動物性原料不能用于制湯之用。

5.判斷題熗制法是將經(jīng)加工處理的動植物性原料，放入以鹽為主的調(diào)味料，再用香辛調(diào)味料炸成的熱油（一般用香油）熗之成菜的方法。