鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。