判斷題油發(fā)豬蹄筋時首先要放入200℃熱油鍋中漲發(fā)。
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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