制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）