判斷題公德即公共道德，從廣義上講就是做人的行為準(zhǔn)則和規(guī)范。
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題