單項選擇題白斬雞的質感特點是（）。
A.皮爽肉滑
B.皮鮮肉滑
C.皮脆肉滑
D.皮韌肉滑
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1.單項選擇題剞籃花花刀的最佳刀距為（）平行刀紋。
A.7～8mm
B.2～3mm
C.5～6mm
D.8～9mm
2.單項選擇題蠔油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需靜置（）再烹制效果最佳。
A.5分鐘
B.6分鐘
C.8分鐘
D.15分鐘
3.單項選擇題油發(fā)粉絲時，待粉絲膨松、酥脆，色（）時即可取出。
A.金黃
B.金紅
C.褐色
D.潔白
4.單項選擇題白斬雞的烹調方法是（）。
A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮
5.單項選擇題熗魚片的色澤特點是（）。
A.色白
B.金黃
C.淺黃
D.黃紅
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
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