單項(xiàng)選擇題油發(fā)粉絲時，待粉絲膨松、酥脆，色（）時即可取出。

A.金黃
B.金紅
C.褐色
D.潔白


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1.單項(xiàng)選擇題白斬雞的烹調(diào)方法是（）。

A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮

2.單項(xiàng)選擇題熗魚片的色澤特點(diǎn)是（）。

A.色白
B.金黃
C.淺黃
D.黃紅

3.單項(xiàng)選擇題無鱗魚體表的黏液會影響菜品的（）和口感。

A.口味
B.質(zhì)地
C.色澤
D.形態(tài)

4.單項(xiàng)選擇題無鱗魚體表的清洗加工主要是去除（）。

A.黏液
B.內(nèi)臟
C.魚鱗
D.魚鰓

5.單項(xiàng)選擇題羊脊背肉質(zhì)細(xì)膩，色澤紅潤，屬于（）羊肉。

A.三級
B.一級
C.二級
D.四級