在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）