單項選擇題鰣魚肉質細嫩，（），味醇清腴。
A.異常鮮美
B.肉厚質老
C.色澤艷麗
D.富含脂肪
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1.單項選擇題燒的原料非常廣泛，（）是制做燒菜的高檔原料。
A.干貨原料
B.水產(chǎn)原料
C.禽類原料
D.肉畜類原料
2.單項選擇題羊腰窩肉肉質老，屬于（）羊肉。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
3.單項選擇題剞十字花刀的原料適用于制作（）、煎類菜肴。
A.燒
B.熘
C.煮
D.燉
4.單項選擇題茄汁魚片最宜使用的糊是（）。
A.蛋清糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
5.單項選擇題剞瓦楞花刀后的魚肉翻起呈（）排列狀。
A.竹節(jié)形
B.瓦楞形
C.菊花形
D.牡丹形
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題