單項選擇題松鼠鱖魚的成品特點是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
A.酸甜
B.甜咸
C.香辣
D.咸甜
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1.單項選擇題制作松鼠鱖魚刀工處理的第一步是（）。
A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開脊背
2.單項選擇題紅燒菜的技術(shù)要點是（）口味以鮮咸味酥為主，或回味微甜。
A.燒透入味
B.快帶入味
C.慢慢入味
D.咸甜入味
3.單項選擇題醋熘土豆絲口感特點是（）。
A.爽脆斷生
B.爽嫩斷生
C.質(zhì)嫩斷生
D.脆而不老
4.單項選擇題醋熘土豆絲的烹調(diào)方法是（）。
A.煸炒
B.干炒
C.軟炒
D.滑炒
5.單項選擇題紅燒干貨類菜肴時，初步熟處理的方法是（），然后再燒制。
A.煮
B.煎
C.過油
D.湯（水）氽
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題