單項選擇題干炸菜的主要成品特點是：（）、無湯無汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
A.色澤金黃
B.色澤深紅
C.色澤黃紅
D.色澤銀白
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1.單項選擇題下列適宜干炸菜味碟的是（）。
A.椒鹽
B.三合油
C.老虎醬
D.豆瓣醬
2.單項選擇題下列適宜干炸菜加熱前調(diào)味料的是鹽、料酒、醬油和（）。
A.糖
B.油
C.味素
D.蔥姜汁
3.單項選擇題干炸菜最適宜掛的糊是（）。
A.酥糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
4.單項選擇題炸制法的調(diào)味階段有加熱前和（）的調(diào)味。
A.加熱中
B.刀工前
C.加熱后
D.出鍋前
5.單項選擇題下列屬于魯菜特色味型的是（）。
A.鮮咸味
B.醬香味
C.醋椒味
D.以上都是
最新試題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題