單項(xiàng)選擇題本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（）額，減去月末盤(pán)存額。
A.領(lǐng)用
B.采購(gòu)
C.預(yù)定
D.銷(xiāo)售
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1.單項(xiàng)選擇題鍋貼雞片生坯的上層一般為（）。
A.雞茸
B.雞脯肉
C.熟膘肉
D.綠菜葉
2.單項(xiàng)選擇題食物中毒的特征之一是癥狀（）。
A.一般
B.不同
C.相似
D.不一樣
3.單項(xiàng)選擇題預(yù)防微生物引起的食品腐敗變質(zhì)的措施主要是抑菌和（）。
A.防菌
B.殺菌
C.滅菌
D.消毒
4.單項(xiàng)選擇題小黃魚(yú)（），味鮮美。
A.肉質(zhì)細(xì)嫩
B.皮薄膘厚
C.肉質(zhì)厚實(shí)
D.脂多肉嫩
5.單項(xiàng)選擇題兩相觸電是指人體（）與二根相線接觸造成的觸電。
A.同期
B.同用
C.同等
D.同時(shí)
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題