單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人（）進(jìn)行。
A.認(rèn)真
B.保密
C.獨(dú)立
D.相互
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1.單項(xiàng)選擇題油炸原料不慎油鍋著火，正確的做法是（）滅火或用泡沫滅火器滅火。
A.向鍋內(nèi)澆油
B.向鍋內(nèi)澆水
C.用防火毯覆蓋
D.向鍋內(nèi)添加原料
2.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)師操作不慎，油鍋著火，正確的做法是用（）覆蓋滅火。
A.抹布
B.毛巾
C.滅火毯
D.工作服
3.單項(xiàng)選擇題膳食纖維主要特性是（）。
A.吸水作用
B.粘滯作用
C.細(xì)菌發(fā)酵
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工衛(wèi)生是指烹調(diào)原料在摘洗、（）、分檔過程中的衛(wèi)生。
A.宰殺
B.沖泡
C.加熱
D.成形
5.單項(xiàng)選擇題文蛤肉鮮嫩無比，可用于蒸、炒、（）之用。
A.燜
B.燒
C.扒
D.汆湯
最新試題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題