單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，含膳食纖維較多的食物是（）和蔬菜。
A.肉類
B.奶類
C.蛋類
D.谷類
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工工藝衛(wèi)生是指原料初加工的一般衛(wèi)生要求和（）初加工的衛(wèi)生。
A.動(dòng)物原料
B.植物原料
C.常用原料
D.蛋類原料
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)初加工間嚴(yán)禁堆放有毒有害物質(zhì)，地面要有一定的傾斜度，并有專用（）通道。
A.上水
B.下水
C.進(jìn)貨
D.出貨
3.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人（）進(jìn)行。
A.認(rèn)真
B.保密
C.獨(dú)立
D.相互
4.單項(xiàng)選擇題油炸原料不慎油鍋著火，正確的做法是（）滅火或用泡沫滅火器滅火。
A.向鍋內(nèi)澆油
B.向鍋內(nèi)澆水
C.用防火毯覆蓋
D.向鍋內(nèi)添加原料
5.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)師操作不慎，油鍋著火，正確的做法是用（）覆蓋滅火。
A.抹布
B.毛巾
C.滅火毯
D.工作服
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制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
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在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題