單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)過(guò)漲發(fā)加工后重量會(huì)發(fā)生變化，（）越高，它的單位成本就會(huì)越低。
A.利用率
B.漲發(fā)率
C.損耗率
D.凈料率
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1.單項(xiàng)選擇題牡蠣（），生食、熟食均可，也可以制蠔油。
A.體大肉嫩
B.皮薄脂多
C.肉味鮮美
D.肉厚味美
2.單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)過(guò)漲發(fā)加工后重量會(huì)發(fā)生變化，漲發(fā)率（），它的單位成本就會(huì)越低。
A.越少
B.減少
C.越高
D.增加
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工衛(wèi)生是指烹調(diào)原料在摘洗、宰殺、（）過(guò)程中的衛(wèi)生。
A.加熱
B.分檔
C.調(diào)味
D.清洗
4.單項(xiàng)選擇題電磁感應(yīng)灶具有（）、無(wú)明火、控溫準(zhǔn)確、清潔衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。
A.節(jié)省電
B.成熟慢
C.熱力小
D.熱效率高
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，含膳食纖維較多的食物是（）和蔬菜。
A.肉類
B.奶類
C.蛋類
D.谷類
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題