原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）