在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）