多項選擇題樓面服務(wù)環(huán)節(jié)的控制內(nèi)容包括()。

A.領(lǐng)發(fā)菜控制
B.進餐服務(wù)過程的控制
C.收銀環(huán)節(jié)控制
D.服務(wù)人員的培訓(xùn)與控制


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1.多項選擇題旅游飯店餐飲部生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制包括()。

A.制定標(biāo)準(zhǔn)成本卡與確定標(biāo)準(zhǔn)成本率
B.進行差異分析
C.控制緊急采購次數(shù)
D.嚴(yán)格內(nèi)部調(diào)撥手續(xù)

2.多項選擇題旅游飯店餐飲部領(lǐng)發(fā)料環(huán)節(jié)的控制包括()。

A.嚴(yán)格實行領(lǐng)發(fā)料制度,健全領(lǐng)料單制
B.選用合適方法對發(fā)出的原材料進行計價,正確核算發(fā)料成本
C.對賬面存貨和實際存貨進行比較分析
D.健全內(nèi)部牽制制度

3.多項選擇題旅游飯店餐飲部倉儲環(huán)節(jié)的控制包括()。

A.分類存放,防止食品原料串味、變潮,影響質(zhì)量
B.合理碼放,貫徹物流的先進先出原則
C.保質(zhì)期控制,及時將這方面信息反饋到生產(chǎn)部門
D.安全保證,防止原料存放中不安全事故的發(fā)生,減少損失和浪費

4.多項選擇題旅游飯店餐飲部采購環(huán)節(jié)的控制包括()。

A.規(guī)格控制
B.數(shù)量控制
C.價格控制
D.品質(zhì)控制

5.多項選擇題商品銷售費用的日常控制和管理包括()。

A.了解住店客人的需求,組織適銷對路的產(chǎn)品,擴大商品的流通額
B.確定合理的儲備定額,減少資金占用
C.加強庫存商品的保管,降低自然損耗率,防止報廢和貶值
D.加強商品部保本點分析