生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生甜餡制作的原則是（）

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。