單項(xiàng)選擇題谷類是（）人類膳食的重要來源。
A.維生素A
B.維生素B族
C.維生素C
D.維生素D
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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中，影響面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.水溫
D.水量
2.單項(xiàng)選擇題面粉的吸水量隨水溫升高而（）
A.增加
B.減少
C.趨于適中
3.單項(xiàng)選擇題為了防止酵母菌生長(zhǎng)受到抑制，調(diào)制酵母膨松面團(tuán)時(shí)（）
A.先將面粉與酵母液混合，最后加入糖、油。
B.先將糖與酵母液混合，再加入面粉調(diào)制面團(tuán)。
C.先將油和酵母液混合，再加入面粉調(diào)制面團(tuán)。
D.先將糖和油與酵母液湖，再加入面粉。
4.單項(xiàng)選擇題一般情況發(fā)酵面團(tuán)酵母的用量以面粉用量的（）以內(nèi)為宜。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
5.單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵中只能利用（）。
A.單糖
B.蔗糖
C.雙糖
D.多糖
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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