判斷題銷售毛利率是毛利額與成本的百分比。
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2.單項選擇題含鐵最高的是（）。
A.動物肝臟
B.雜糧類
C.根莖類
D.水產(chǎn)品類
3.單項選擇題在烹調(diào)過程中，利用旺火對蔬菜進行短時間的烹制加熱，甚至烹入少量的食醋，其目的是為了防止（）。
A.蛋白質(zhì)的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.維生素的氧化作用
4.單項選擇題烹制海鮮類烹調(diào)原料時，加入適量的咸味調(diào)理滋味，運用的是（）作用。
A.味的轉(zhuǎn)換
B.味的消殺
C.味的對比
D.味的積累
5.單項選擇題菜要燙的、咖啡要熱的、酒要冰的，其中是因為（）作用，影響著味覺。
A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題