單項選擇題菜要燙的、咖啡要熱的、酒要冰的，其中是因為（）作用，影響著味覺。
A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度
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1.單項選擇題銷售毛利率是（）的比率。
A.原料成本與銷售價格
B.毛利額與原料成本
C.毛利額與銷售價格
2.單項選擇題宴會成本主要指構成宴會（）的耗費之和。
A.原料
B.營業(yè)費用
C.各項費用
D.毛利額
3.單項選擇題味精的學名是谷氨酸鈉，烹調中（）
A.應同菜肴一起下鍋
B.應在炒菜中下鍋
C.應在菜肴臨出鍋時下鍋