單項(xiàng)選擇題遇水后能分解掉四分之三碳酸氣的化學(xué)膨松劑是（）
A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.小蘇打磷酸鈣發(fā)酵粉
D.小蘇打酒石酸氫鉀發(fā)粉
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1.單項(xiàng)選擇題先成熟后成型的是（）
A.松質(zhì)糕
B.粘質(zhì)糕
C.生團(tuán)類
D.發(fā)酵類
2.單項(xiàng)選擇題單酥面團(tuán)的調(diào)制方法是采用（）
A.攪和法
B.擦酥法
C.疊酥法
D.炸酥法
3.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)的調(diào)制方法是采用（）
A.調(diào)和法
B.抄拌法
C.攪拌法
D.揣面法
4.單項(xiàng)選擇題鍋貼熟制采用的方法是（）
A.油煎法
B.煎炸法
C.水油煎
D.干煎
5.單項(xiàng)選擇題加熱中需要灑水的熟制方法是（）
A.煮
B.炸
C.烤
D.烙
最新試題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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水晶蝦餃屬于（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題