單項(xiàng)選擇題制作蛋糕選用的香精應(yīng)該是（）

A.水溶性香精
B.脂溶性香精
C.橘子香精
D.香蕉香精


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1.單項(xiàng)選擇題加熱時(shí)氣體向四周擴(kuò)散的化學(xué)膨松劑是（）

A.小蘇打
B.臭粉
C.鉀、明礬、發(fā)粉
D.礬、堿、鹽

2.單項(xiàng)選擇題遇水后能分解掉四分之三碳酸氣的化學(xué)膨松劑是（）

A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.小蘇打磷酸鈣發(fā)酵粉
D.小蘇打酒石酸氫鉀發(fā)粉

3.單項(xiàng)選擇題先成熟后成型的是（）

A.松質(zhì)糕
B.粘質(zhì)糕
C.生團(tuán)類
D.發(fā)酵類

4.單項(xiàng)選擇題單酥面團(tuán)的調(diào)制方法是采用（）

A.攪和法
B.擦酥法
C.疊酥法
D.炸酥法

5.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)的調(diào)制方法是采用（）

A.調(diào)和法
B.抄拌法
C.攪拌法
D.揣面法