單項(xiàng)選擇題韭黃肉絲餡選用豬肉哪個(gè)部位（）

A.里脊肉
B.后肘肉
C.前肘肉
D.五花肉


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面團(tuán)冬天用熱水，水溫不能超過（）

A.30度
B.40度
C.50度
D.60度

2.單項(xiàng)選擇題淀粉脹潤(rùn)的溫度是（）

A.40度
B.53度
C.60度
D.80度

3.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)中只能做定香使用的香精是（）

A.香草粉
B.香蘭素
C.椰子香精
D.檸檬香精

4.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕選用的香精應(yīng)該是（）

A.水溶性香精
B.脂溶性香精
C.橘子香精
D.香蕉香精

5.單項(xiàng)選擇題加熱時(shí)氣體向四周擴(kuò)散的化學(xué)膨松劑是（）

A.小蘇打
B.臭粉
C.鉀、明礬、發(fā)粉
D.礬、堿、鹽