單項選擇題直切（又叫跳切）適應的原料是（）
A.豬肉
B.牛肉
C.黃瓜
D.魚肉
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1.單項選擇題食品變質的原因和條件有（）
A.放射性核素廢物
B.意外事故泄漏
C.食品本身的組織與性質
D.脂肪的酸敗
2.單項選擇題控制微生物的繁殖的物理因素有（）
A.溫度
B.酸類
C.堿類
D.氧化劑
3.單項選擇題韭黃肉絲餡選用豬肉哪個部位（）
A.里脊肉
B.后肘肉
C.前肘肉
D.五花肉
4.單項選擇題調制冷水面團冬天用熱水，水溫不能超過（）
A.30度
B.40度
C.50度
D.60度
5.單項選擇題淀粉脹潤的溫度是（）
A.40度
B.53度
C.60度
D.80度