燒賣皮的搟制方法為（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

生甜餡制作的原則是（）

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

下屬于蛋面類面團的是（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。