能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。

高筋面粉適用于（）

為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

面包酵母可分為（）種。