A.可調(diào)節(jié)菜肴的質(zhì)感
B.可作為面點(diǎn)制作的配料
C.可以起到護(hù)色的作用
D.是烹調(diào)中最常用的傳熱介質(zhì)
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A.酸味具有緩甜減咸、增鮮降辣、去腥解膩的作用
B.酸可以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收和使用
C.酸味可以幫助消化、刺激食欲
D.酸味一般不同于其他調(diào)味料一起使用而單獨(dú)成味
A.湖鹽
B.海鹽
C.井鹽
D.礦鹽
A.粟
B.蕎麥
C.玉米
D.高粱
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.碳水化合物
A.大黃魚又稱為大黃花
B.大黃魚分布在我國(guó)的南海、東海和黃海南部
C.大黃魚是我國(guó)首要的經(jīng)濟(jì)魚類之一，但現(xiàn)貨量較少
D.大黃魚的尾柄較短，鱗片較大
最新試題
魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
因?yàn)槭磷又泻休^多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。
干貨制品原料與鮮活原料相比，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。
大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。