多項選擇題蔬菜的營養(yǎng)成分包括()。
A.水分
B.蛋白質
C.礦物質
D.維生素
E.糖類
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1.多項選擇題以下屬于魚類的品種有()。
A.鮑魚
B.魷魚
C.烏賊
D.銀魚
E.鱔魚
2.多項選擇題下列畜類肉品浸出物中,屬于含氮化合物的是()。
A.肌酸
B.糖類
C.氨基酸
D.礦物質
E.有機酸
3.多項選擇題烹飪原料的風味主要包括()。
A.香味
B.色澤
C.氣味
D.質感
E.新鮮度
4.多項選擇題鑒定原料的品質方法大體可分為______和______兩大類。()
A.理化鑒定
B.味覺鑒別
C.嗅覺鑒別
D.感官鑒定
E.觸覺鑒別
5.單項選擇題原料的()影響菜肴的硬度、脆度、粘度、韌度和表面的滑度等。
A.脂肪含量
B.維生素含量
C.含水量
D.膠質含量
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胸脯是禽類最大的一塊整肉,脂肪較少,細嫩香鮮,肉質比腿肉略柴。
題型:判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高,鮑魚向深海作生殖移動,此時肉足豐厚,最為肥美。
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蜂蜜甜度高于蔗糖,對人體無害,抗齲齒,可作為糖尿病人的調味劑。
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調味類原料中,食鹽的主要成分是谷氨酸鈉,在人體的正常代謝中起著重要的作用。
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造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
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優(yōu)質河蟹動作靈活,翻過來能很快翻轉,可不斷吐沫并有響聲。
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大多數(shù)魚沒有眼瞼,不能閉合,魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
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食用油脂,是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型:判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
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由于初乳酸度高,營養(yǎng)豐富,加熱易產生凝固,所以可作為食品加工原料。
題型:判斷題